Родиной лагмана считается Китай. Уйгуры, дунгане и другие мусульманские народы Южного Китая, попадая в среднеазиатские страны, привозили с собой рецепты своей кухни. Название блюда произошло от дунганского «люмян», что значит «растянутое тесто». Дунганский лагман готовится из вытягиваемой вручную длинной тонкой лапши. Она подается с соусом, приготовляемым из мяса и овощей.
Лагман из баранины – традиционный вариант, однако говядина (телятина) тоже используется довольно часто. Подлива (ваджа) придает лагману неповторимый вкус и аромат. Ингредиенты, входящие в подливу, различаются в зависимости от способа приготовления блюда. Каждый из народов, перенявших рецептуру блюда, внес в приготовление лагмана оттенки своей кухни, адаптировал к своим традициям и пристрастиям.
Рецепт составлен благодаря опто-производственной компании -
бакалея оптом в Москве с доставкой.
Уйгурский лагман
Уйгуры, как и дунгане, используют только вытянутую лапшу, считая, что правильный лагман с другой лапшой приготовить невозможно. Узбеки могут готовить суп лагман и с резаной лапшой, процесс приготовления которой является менее трудоемким.
Уйгурский лагман готовится с густой подливой (сай), овощи в ней хрустящие, поскольку варятся недолго. Лагман по-узбекски приправляется более жидкой подливой (ваджа). Овощи тушатся до полной готовности. В отличие от уйгурской подливы, в узбекской может использоваться и картофель. Довольно часто готовят лагман с редькой.
Уйгуры готовят сай в тонкостенной посуде, обжаривая овощи на сильном огне. Обязательный ингредиент – чесночные палочки. Мясо в лагман из говядины или из баранины и овощи режут длинными пластинками. Приготовление узбекского лагмана требует использования толстостенной посуды – казана, ингредиенты нарезают кубиками.
Комментарии
Чтобы оставить комментарий, необходимо войти или зарегистрироваться